Thursday, May 25, 2006

Focaccia barese

Przepis podany przez Linn:
http://forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=42061549

Focaccia barese, czyli focaccia rodem z Bari

Ciasto takie, jak do pizzy z semoliny, choc moze byc np. z gotowanymi ziemniakami

250 g semoliny / maki z twardej pszenicy /
250 g maki pszennej chlebowej / 650-750 /
15 g swiezych drozdzy / 1 torebka drozdzy granulowanych /
200 ml cieplej wody
100 ml cieplego mleka
2 lyzki oliwy extravergine
1 lyzeczka cukru / lyzeczki wloskie maja pojemnosc 5 ml /
2 lyzeczki soli

Ciasto oczywiscie wykonane w maszynie do chleba, program Dough: mozna je wyjac z wiaderka juz wtedy, gdy maszyna przestanie wyrabiac / mniej wiecej po 30 minutach / - po wyjeciu ciasta z wiaderka uderzyc je piescia / “odgazowac” /, a nastepnie wyrobic jeszcze przez minute / jesli trzeba, dodajac 1 lyzke maki lub zwilzajac dlonie oliwa /- blache posmarowac oliwa, wylozyc ciastem: najlepiej posmarowac dlonie oliwa i palcami wykonywac dolki w ciescie / poczatkowo bedzie sie sciagac, trzeba odczekac i kontynuowac / - wstawic blache na 10 minut do piekarnika / uprzednio nagrzanego do 50°C i wylaczonego /- po 10 minutach w ciasto wcisnac polowki pomidorkow koktajlowych- calosc leciutko posolic, obsypac oregano i polac oliwa / okreznym ruchem, niekoniecznie dokladnie /- zostawic do wyrosniecia jeszcze przez 10 minut / w piekarniku /- wyjac blache i rozgrzac piekarnik do 200°C- piec przez 20 minut- wyjac i zostawic do wystygniecia na tzw. kratce do ciast.

Wednesday, May 24, 2006

Chocolate gingerbread


by Nigella Lawson.
"Feast" page 278
I think it's the best chocolate cake I've ever eaten. I suppose I've fallen in love with it. Truly :)
I've changed one thing in the icing as I didn't have ginger ale, I've replaced it with 150 ml coconut cream. Mmmmmm, yummy....
http://www.nigella.com/recipes/recipe.asp?article=362


FOR THE CAKE
175g unsalted butter
125g dark muscovado sugar
,2 tablespoons caster sugar
200g golden syrup
200g black treacle or molasses
One-quarter teaspoon ground cloves
1 teaspoon ground cinnamon
2 teaspoons ground ginger
One and one-quarter teaspoons bicarbonate of soda
2 tablespoons warm water
2 eggs
250ml milk
275g plain flour
40g cocoa
175g chocolate chips

FOR THE ICING
250g icing sugar
30g unsalted butter
1 tablespoon cocoa
60ml ginger ale

Preheat the oven to gas mark 3/170C and tear off a big piece of baking parchment to line the bottom and sides of a roasting pan of approximately 30 x 20 x 5 cm deep.In a decent-sized saucepan, melt the butter along with the sugars, golden syrup, treacle or molasses, cloves, cinnamon and ground ginger. In a cup dissolve the bicarbonate of soda in the water. Take the saucepan off the heat and beat in the eggs, milk and bicarb in its water. Stir in the flour and cocoa and beat with a wooden spoon to mix. Fold in the chocolate chips, pour into the lined tin and bake for about 45 minutes until risen and firm. It will be slightly damp underneath the set top and that's the way you want it.Remove to a wire rack and let cool in the tin. Once cool, get on with the icing.Sieve the icing sugar. In a heavy-based saucepan heat the butter, cocoa and ginger ale. Once the butter's melted, whisk in the confectioners' sugar. Lift the chocolate gingerbread out of the tin and unwrap the paper. Pour over the icing just to cover the top and cut into fat slabs when set.Makes about 12 slabs.

Buttermilk scones


This is the Dan Lepard's recipe. Well, I'm not a big fan of scones but...

http://www.danlepard.com/forum/viewtopic.php?t=552

"Sweet buttermilk scones.
Before you even ask - yes, you can use yoghurt instead. These sweet buttery scones are best served warm, with more butter and a dollop of good berry jam. Makes a dozen.

250g plain flour
3 tbsp caster sugar
2 1/2 tsp baking powder
3 tbsp unsalted butter, softened
100g raisins, if you like them
75g buttermilk or yoghurt
1 large egg
extra buttermilk and sugar for the tops

Heat the oven to 210C. In a bowl weigh the flour, sugar and butter, and rub it together with your fingertips so it turns cream coloured and slightly crumbly. The odd fleck of butter is no bad thing. If you like raisins put them in now. In a small jug beat the egg with the buttermilk (or yoghurt) then stir this into the flour. Combine to a firm ball of dough, then knead lightly for 10 seconds, no more. Flour the surface again and the top of the dough and roll out to 2cm thick. Either cut with a knife into 4cm squares, or use a round cutter the same diameter. A quick cut downward will give you the best rise in the oven. Place on a parchment lined tray a few cm apart, brush the tops with extra buttermilk (or yoghurt) and dredge with extra sugar if you like. Bake for 15 - 20 minutes until risen and lightly coloured."


Thursday, May 18, 2006

Baklava madeleines


70 g butter
80 g caster sugar
3 TBSP honey
105 g white flour
1/2 tsp baking powder
2 TBSP crushed pistachio nuts
1 TBSP orange flower water
1 TBSP rose water

Melt the butter in a saucepan.
Mix flour and baking powder.
Beat eggs with sugar and honey, add both waters. Mix with butter and dry ingredients, add nuts.

Preheat the oven to 220 C.
Put the batter in prepared madeleines form and bake for 10-13 minutes.

Tuesday, May 16, 2006

Papaya and coconut muffins

Monday, May 15, 2006

LAMB CURRY

Sunday, May 14, 2006

Brunch - Strawberries and goat cheese

Brunch - Caprese salad

Saturday, May 13, 2006

COCONUT MILK SUGAR BUNS



Excellent rolls served warm or cold with butter and preserve.

To make 12 rolls you will need:

115ml coconut milk (canned)

115ml milk

1/2 tsp vanilla extract

450g organic unbleached white bread flour

25g desiccated coconut

1/2 tsp salt

50g caster sugar

40g butter

1 tsp easy-blend yeast

50g butter, melted

30g demerara sugar

Pour the coconut milk, milk, egg and vanilla into the bread machine pan. Sprinkle over the flour and coconut. Add the salt, caster sugar and butter. Then the yeast.

Set the machine to the dough setting.

Lightly oil two baking sheets.

When the dough cycle has finished, remove the dough, knock it back gently. Divide into 12 equal pieces and roll the pieces into a ropw about 40cm long. Curl the rope forming a loose spiral. Tuck the end under. Place on the baking sheet, spacing the spirals well apart.

Cover with oiled clear film and leave to rise in a warm place for 30 - 45 mins.

Preheat the oven to 220 C. Brush the buns with the melted butter and sprinkle them with the demerara sugar. Bake 12 - 15 min.

Friday, May 12, 2006

Camargue Rice Salad Nicoise


500g fresh tuna steaks
250g Camargue red rice
fish/veg stock or water
450g French beans
450g broad beans, shelled
1 Romaine lettuce
450g cherry tomatoes, halved
2 tbsp chopped coriander
3 hard-boiled eggs
30 pitted black olives
olive oil for brushing

Marinade:
1 red onion
2 garlic cloves
/2 bunch of fresh parsley
1/2 bunch of fresh coriander
2 tsp paprika
3tbsp olive oli
3 tbsp water
2 tbsp white wine vinegar
1 tbsp fresh lemon juice
salt, pepper

Dressing:
2 tbsp lemon juice
1 tsp Dijon mustard
1/2 barlic clove
4 tbsp olive oli
4tbsp sunflower oil

To make the marinade, place all the ingredients in a food processor and process them for 40 seconds.
Prick the tuna steaks with a fork, lay them in a dish and coat with the marinade, both sides. Cover and leave in the fridge for 4 hours.
Cook the rice in stock or water, drain and set aside.
Make the dressing, whisking all the ingredients. Stir 4 tbsp of the dressing into the rice, then spoon the rice into the centre of a large serving dish or separate plates.
Cook the green beans and broad beans. Drain, refresh under cold water and drain again. Remove the shells from the broad beans and add them to the rice.
Tear the lettuce leaves into pieces. Add to the salad with the tomatoes and coriander. Shell the hard-boiled eggs and cut them into sixths.
Preheat the grill. Arrange the tuna steaks on a grill pan. Brush with marinade and a little extra olive oil. Grill for 4 min each side.
Leave the fish to cool down a little, then break into large pieces. Toss into the salad with olives and the remaining dressing. Decorate with eggs and serve!

Pizza


... Po prostu pizza
z gorgonzolą, mozzarellą, starymi włoskimi serami, oliwkami, pomidorami i ziołami.
Przepis - swobodna improwizacja :)

Wednesday, May 10, 2006

Tarta z rabarbarem i migdałami




8 godzin przed planowanym pieczeniem należy przygotować rabarbar:

600 g rabarbaru

60 g cukru pudru

60 g cukru kryształu

Rabarbar pokroić na małe kawałki, posypać cukrem, przykryć folią.

Następnie przygotowujemy ciasto kruche:

200 g masła

250 g mąki

50 ml mleka

1 łyżeczka soli

Zagnieść, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce minimum 1 h.

Rabarbar odsączyć na sitku.

Ciasto kruche wyjąć z lodówki, rozwałkować i wyłożyć nim formę o srednicy 26 cm. Ponakluwac widelcem.

Piekarnik nastawic na 180 st C. Kiedy sie nagrzeje, wstawic ciasto i piec 20 minut.

W tym czasie przygotowujemy masę:

1 jajko

75 g cukru pudru

25 g mielonych migdałow

25 ml mleka

25 ml smietany

55 g masła schłodzonego, startego na tarce

Jajko utrzec z cukrem pudrem. Następnie dodać pozostałe składniki. Wymieszać łyżką.

Wyjąć z piekarnika podpieczony spód. Wylożyć na niego rabarbar. Polać masą. Wstawić do piekarnika i zapiekać ok. 30-40 minut, do czasu zrumienienia.

Smacznego!

Caponata


Tradycyjna potrawa sycylijska. Łatwa w przygotowaniu i pyszna. Może być przechowywana w lodówce do tygodnia.

1 bakłażan, pokrojony
1 cukinia, pokrojona
1 czerwona cebula, pokrojona
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łodygi selera naciowego, pokrojone
2 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów pellati (400 g)
5 łyżek aceto balsamico di Modena
2 łyżki cukru
15 czarnych oliwek wydrylowanych i przepołowionych
1 łyżka kaparów
1 łyżeczka soli
pieprz do smaku
gałązka rozmarynu

W garnku rozgrzać oliwę.
Dodać pokrojoną cebulę i czosnek. Lekko poddusić, następnie dodawać kolejne składniki.
Przykryć garnek i dusić na małym ogniu 40-50 minut. Im dłużej się gotuje, tym jest smaczniejsza.
Można podawać z drobno pokrojonym kozim serem.
Smacznego!

Monday, May 08, 2006

Chleb razowy z czerwoną cebulą i kminkiem


280 g żytniego zakwasu
340 g maki pszennej chlebowej
200 g mąki zytniej
30 g otrebow zytnich lub orkiszowych
2 lyzki oleju
2 lyzeczki Maldon salt
1 lyzka cukru dark muscovado
200 ml wody,
140 ml mleka,
1 czerwona cebula drobno posiekana,
1 lyzka kminku

Wszystkie składniki wrzucić do maszyny chlebowej na cykl DOUGH.
Powino powstać dosyć gęste ciasto.
Blaszkę albo romertopf wysmarować masłem, wysypać otrębami, następnie przełożyc do niej ciasto i odstawić do wyrosniecia na ok 2 h.
Jesli pieczemy w romertopfie - wstawiamy go do zimnego piekarnika i nastawiamy temperaturę 240 st C. Po upływie 30 minut zmniejszamy temperaturę do 200 st C. Po kolejnych 10 - zdejmujemy pokrywke i dopiekamy kolejne 10 minut (w sumie chleb powinien sie piec ok. 50-60 minut).

smacznego!

Friday, May 05, 2006

Linzertorte


ciasto:
300 g mąki
250 g orzechów laskowych, zmielonych
200 g cukru, najlepiej brązowego
1 łyżka kakao
skórka starta z cytryny
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki soli
200 g masła o temp. pokojowej
2 żółtka
do posmarowania:
słoik marmolady porzeczkowej lub truskawkowej wymieszanej z płatkami róży w cukrze
1 jajko, oddzielone żółtka od białek
1 łyżka mleka
garstka płatków migdałowych

Z podanych skladników zagnieść ciasto. Powstaną miliony okruszków - tak ma być. Z ciasta ulepić kulę, zawinąć w folię i chłodzić przez minimum godzinę (najlepiej przez całą noc). Następnie ciasto podzielić na 2 części. Jedną z nich wylepić okrągłą formę o średnicy 28 cm. Posmarować białkiem wymieszanym z odrobiną soli. Wstawić na 15 min do piekarnika nagrzanego do 190 st C., wcześniej ciasto ponakłuwać widelcem.
Następnie posmarować marmoladą, z pozostałej części ciasta ulepić wałeczki i ułożyć je na marmoladzie w kształcie kratki. Kratkę posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem, posypać migdałami i wstawić do piekarnika (180 st C) na 45-50 min.
Smacznego!

Ciasto kruche ze śliwkami


Przepis na spód do ciasta pochodzi z książki "Desery - od najprostszych po wykwintne" P. Herme i jest wypróbowany przeze mnie. Wykorzystuję go jako spód do szarlotki i ciasta ze śliwkami. (przed ułożeniem owoców trzeba go ponakłuwać widelcem i podpiec).




A więc: 190 g masła o temp. pokojowej
5 g (1 łyżeczka) miałkiej soli
50 ml zimnego mleka pełnotłustego lub wody (polecam mleko)
250 g mąki

Masło pokroić na kawałki, rozgnieść drewnianą szpatułką Do miseczki wlać mleko i rozpuścić w nim sól, następnie połączyć z masłem. Mąkę przesiać i dosypywać powoli do mleka aż składniki się połączą. Ciasto przełożyć na stolnicę i wygniatać aż będzie gladkie. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 2 godziny.
Na podpieczony spód sypię kilka łyżek brązowego cukru; ze śliwek wyjmuję pestkę i układam owoce nie skaleczoną stroną na górze, to posypuję cukrem ew. kruszonką (w równych proporcjach: mąka, cukier, masło + migdały ucieram na okruszki). Piekę w 180 st C ok. 40 min

Tarte tatin



Na ciasto kruche:
150 g mąki
100 g masła pokrojonego w małe kawałeczki
25 g brązowego cukru
2 żółtka

Na jabłka: 100 g brązowego cukru
40 g masła
5 jabłek średniej wielkości obranych i pokrojonych w ćwiartki

Ciasto: zagnieść wszystkie składniki na gładkie kruche ciasto i włożyć do lodówki na pół godz.
W tym czasie przygotować jabłka: na dużej patelni (ja używam ze stali nierdzewnej ze stalową rączką), rozgrzać masło z cukrem. Kiedy zacznie się karmelizować, wrzucić jabłka i smażyć je ok. 15 minut. B. ważne: nie przekręcać ich zbyt często, bo się rozpadną, a nie powinny. Kiedy jabłka nabiorą złocistego koloru (ja trzymam je tak długo, aż się zrobią brązowe, ale nie spalone!!), wyjmujemy z lodówki ciasto. Ciasto trzeba rozwałkować na krążek o średnicy większej niż średnica patelni.
Ciasto ułożyć na jabłkach, podwinąc brzegi do środka. wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st C. Piec 20 minut, następnie zmniejszyć temp. do 160 stopni i piec kolejne 20 min. Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, nożem odsunąć brzeg ciasta od patelni, na wierzch patelni położyć duży talerz i jednym ruchem przewrócić tartę na talerz. Może się okazać, że do patelni przywarło część jabłek - nic strasznego - odrywamy je delikatnie nożem i układamy na cieście. Jeśli ciasto jest gorące, to jabłka ładnie się "wkleją" z powrotem. I tyle!
Uwagi: 1. Karmelizowanie jabłek: wiele osób, którym podawałam ten przepis narzekało, że "tarta nie jest taka jak twoja", a to dlatego, że zbyt krótko karmelizowali jabłka. Jabłka nie mogą być blade, lekko podsmażone, a muszą pachniec najprawdziwszym zapachem karmelowym.
2. Jeśli nie mamy stalowej patelni, można jabłka po usmażeniu przełożyć do tortownicy i wtedy ułożyć na nich ciasto. Blaszka powinna mieć ok. 20 cm średnicy
3. ważne, by porządnie podwinąć brzegi pod jabłka (przed upieczeniem), bo dzięki temu zrobi się "rynienka" i owoce nie wypłyną. Życzę smacznego:-)

Jagodzianki


Dzięki dużej ilości masła, bułeczki są mięciutkie i pachnące. Ciasto można równiez wyrobić w maszynie do chleba.


zaczyn: 20 g drożdży 1/2 szklanki* mleka 1/2 szkl mąki 1/4 łyżeczki cukru
ciasto: 120 g masła o temp pokojowej
3/4 szkl cukru
3 żółtka
1/2 szkl mleka
cukier waniliowy z prawdziwą wanilią lub olejek waniliowy
1/4 łyżeczki soli
skórka z cytryny (2 łyżki)
3,5 szkl mąki
nadzienie: jagody (ok. 30 dag) cukier do smaku (ok. 3/4 szkl - trzeba pamiętać, że jagody po upieczeniu są kwaśne, więc lepiej dać więcej cukru niż mniej), cukier waniliowy

Drożdże rozpuścić w letnim mleku. Po 3 min. dodać mąkę i cukier i dokładnie wymieszać. Owinąć plastikową folią i zostawić na 30 minut.
W dużej misce ubić masło, dodać stopniowo cukier, następnie zaczyn. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać: żółtka, mleko, wanilię, skórkę, sól i mąkę. Kiedy ciasto będzie gładkie, wyjąć, uformować kulę i owinąć w plastikową folię wysmarowaną masłem.
Zostawić, żeby wyrosło, ok. 40-60 minut. Następnie podzielić ciasto na 15 części, z każdej z nich zrobić placuszek, wypełnić jagodami wymieszanymi z cukrem i cukrem waniliowym. Uformować bułeczkę, posmarować jajkiem i posypać z wierzchu cukrem.
Piekarnik nagrzać do temp. 180 st. C. Wstawić jagodzianki i piec ok. 30 minut, lub do czasu zarumienienia.
*używam szklanki o pojemności 200 ml

Hot cross buns


Robie Hot Cross Buns od wielu lat...a przepis mam taki:
210ml mleka
1 jajo
450g bialej maki chlebowej
1 1/2 lyzeczki przypraw do szarlotki (mixed spice)
1/2 lyzeczki cynamonu
1/2 lyzeczki soli
50g cukru 50g masla
1 1/2 lyzeczki drozdzy instant
75g koryntek
25g sultanek
25g skorki pomaranczowej (smazonej, moze byc cytrynowa)

plus: 50g zwyklej maki (all-purpose) 25g margaryny woda

glazura 2 lyzki mleka 2 lyzki cukru

Calosc mozna wykonac w maszynie chlebowej.
Wlac mleko i jajko. Dodac make, przyprawy, cynamon, sol, cukier, maslo, drozdze. Wyrobic recznie lub w maszynie cykl >dough<. W tym czasie wysmarowac tluszem dwie blachy do pieczenia. Pod koniec wyrabiania dodac suszone owoce i skorke. Zostawic do wyrosniecia, ok 1 godz.
Wylozyc na stolnice, odpowietrzyc, podzielic na 12 czesci. Uformowac kulki, ulozyc na blasze, przykryc naoliwiona folia plastikowa i zostawic na 30-45 min, az do momentu gdy prawie podwoja swoja objetosc.
Rozgrzac piekarnik do 200 st C.
W tym czasie przygotowac ciasto na wykonanie krzyzykow. Recznie polaczyc margaryne z maka (drobne grudki), wtedy dodac tyle wody az powstanie dosc rzadkie ciasto. Wlozyc do rekawa cukierniczego i na wyrosniete buleczki wyciskac ciasto formujac krzyzyki. Piec 15-18 min.
Podgrzac mleko i rozpuscic w nim cukier. Mixtura smarowac gorace bulki. Wystudzic na kratce kuchennej. Bardzo smaczne!

Bridge Rolls


2 jajka
200ml mleka
450g maki pszennej chlebowej
1,5 lyzeczki soli morskiej
1 lyzeczka cukru (org.caster sugar)
100g miekkiego masla
1 lyzeczke drozdzy instant
kilka lyzeczek mleka do smarowania
mak lub ziarna sezamu do posypania

Jaja wymieszac z mlekiem dosypac make i pozostale skladniki, wymieszac, wyrobic, zostawic do wyrosniecia. Gdy podwoi swoja obietosc, wylozyc na posypana maka stolnice, podzielic na 15 czesci, przykryc (lekko naoliwiona folia) aby nie wysychaly. Formowac podluzne buleczki. Ukladac na naoliwionej blasze, zostawic do wyrosniecia. Przed wlozeniem do pieca posmarowac wierzchy bulek mlekiem i posypac makiem lub sezamem. Piec 15-18 min w nagrzanym do 220C piekarniku. Ostudzic na kratce kuchennej. Zycze smacznego

Thursday, May 04, 2006

Pain de Campagne Rustique


Kolejny chleb z serii "tych wymagajacych"...ma za to niepowtarzalny smak, piekna skorke...o zapachu nie wspominam...
Przygotowuje CHEF z:
50g maki pszennej razowej i
45 ml cieplej wody
(to proporcje idealne, czyli oczywiscie mozna zwieszac lub zmniejszac ilosc wody w zaleznosci od rodzaju i klasy maki). Zagniatam przez kilka minut (3-4), zakrywam przezroczysta folia i odstawiam na 2 dni.
W tym czasie na wierzchu wytworzy sie dosc twarda skorka, zdejmuje ja delikatnie i wyrzucam! Ze srodka wyjmuje 2 lyzki wilgotnego zakwasu i umieszczam je w dosc duzej misce, dodaje stopniowo:
60ml cieplej wody, mieszam, a potem dosypuje:
75g maki pszennej razowej.
Zagniatam 3-4 minuty, zakrywam folia i odstawiam na jeszcze jeden dzien!
Nastepnie pozbywam sie twardej skorki i dolewam powoli:
120ml letniej wody i stopniowo dosypuje
115g maki bialej pszennej chlebowej i
25g maki pszennej razowej.
Zakrywam lekko naoliwiona folia i trzymam w cieplym miekscu przez 10 godzin, az podwoi swoja objetosc.
W ostatnim etapie dodaje:
150-175 ml letniej wody, mieszam,
dosypuje 350g maki bialej pszennej chlebowej
2 lyzeczki soli
Wykladam ciasto chlebowe na stolnice i zagniatam przez 5 min. Wkladam do lekko naoliwionej duzej miski i zostawiam do wyrosniecia (1 1/2-2 godz.) lub gdy ciasto prawie podwoi swoja objetosc.
Odpowietrzam, odcinam 115g (z tego powstanie nastepny chleb, mozna przechowywac w lodowce do 3 dni). Z pozostalego ciasta formuje kule, wkladam do kosza zlaczeniem do gory, zakrywam naoliwiona folia i zostawiam w cieple na kilka godzin (do podwojenia objetosci).
Piec i kamien nagrzewam do 230 C. Chleb przerzucam do gory nogami na przygotowana, wysypana maka drewniana lopate (peel), nacinam 4 razy (w karatke), obsypuje odrobina maki i pieke 30-35 min.

Puszyste ciasto z truskawkami




4 jajka
125 g cukru pudru
125 g mąki
80 g masła
1 łyżeczka skórki cytrynowej

Żółtka ubić z cukrem, osobno białka na sztywną pianę, masło rozpuścić na ogniu i wystudzić, potem wszystko delikatnie połączyć z mąką.
Piec ok. 40 min w temp. 180 st C. Bardzo łatwe, ale naprawdę pyszne.
Smacznego!

Brochettes z kurczaka


6 - 7 zabkow czosnku (drobno posiekac)
1 lyzeczka papryki
1 lyzeczka mielonego kuminu
1 lyzeczka soli
4 szczypty cayenne
6 lyzek oliwy z oliwek
3 lyzki soku z cytryny
3 lyzki posiekanej zielonej pietruszki (lub kolendry)
ok.1 kg filetow z piersi kurczka ( pokrojonego w duza kostke) (kurczaka mozna zastapic tunczykiem, swordfish lub inna trwala ryba)
4 zielone papryki salatkowe
kawalki cytryn lub limonek
Marynata:
w misce wymieszac czosnek, papryke, kumin, sol,cayenne, oliwe, sok z cytryny i pietruszke. Dodac kurczka. Dobrze wymieszac. Zostawic na min 30 min, a najlepiej na 2 godz w temp. pokojowej (lub w lodowce przez noc).Rozgrzac grill. Nadziewac czastki kurczaka na drewniane (metalowe) patyczki do grilowania. Grilowac po kilka min z kazdej strony. Podawac z surowka, chlebem pitta lub ryzem (lub couscous) i jogurtem naturalnym.
Tutaj podane z surowka z zielonej kapusty, pomidorow, ogorkow, dymki, ziol i przypraw oraz z quinoa i jogurtem...Smacznego!

Pain Tunisien

Przepis jest uproszczoną wersją receptury z książki Ursuli Ferrigno: "Bread"






2 łyżeczki suszonych drożdży
175 ml wody
250 g semoliny
1,5 łyżeczki soli
125 ml oliwy z oliwek
do posmarowania: jajko wymieszane z łyżką wody i 4 łyżki nasion sezamu

Drożdże rozpuścić w wodzie, odstawić na 5 minut.
Wymieszać pozostałe składniki, na końcu dodając drożdże.
Wyrobić gładkie ciasto. Uformować z niego kulę, posmarować oliwą i przykryć ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 h.
Podzielić ciasto na 2 części. Z każdej uformować placek o średnicy 18 cm i grubości 2,5 cm.
Odłożyć by trochę podrosły.
Wierzch posmarować jajkiem, posypać sezamem. Ponakłuwać widelcem.
Piec w temperaturze 200 st C przez 30 minut.


Smacznego!